Кофейное суфле

10 столовых ложек масла кладут в кастрюлю и растапливают
добавляют 8 столовых ложек муки.
Смесь продолжают нагревать, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Через несколько минут кастрюлю снимают с огня, добавляют 0,5 л холодного молока и щепотку соли.
Все это перемешивают до тех пор, пока смесь не загустеет, после чего кастрюлю снова ставят на 1-2 минуты на огонь.
Затем добавляют столовую ложку кофейного экстракта (или растворимого кофе в нужной пропорции) и 6 столовых ложек сахарной пудры.
Берут 5 яиц, отделяют желтки от белков.
Желтки добавляют к смеси и хорошо взбивают.
Отдельно взбивают белки, осторожно добавляют их к смеси.
Маслом намазывают форму или несколько небольших форм, наполняют их до половины приготовленной смесью и ставят в горячую духовку.
На стол суфле подают сразу же после приготовления.