Кофейный крем с карамелью

На 6 персон Ингредиенты:
3 столовых ложки молотого кофе
600 мл молока
50 г сахарной пудры
4 яйца
4 желтка сахарные нити для украшения

Для карамели:
150 г сахарной пудры
4 столовых ложки воды

1. Разогрейте печь до 160°. Для приготовления карамели, возьмите кастрюлю с толстым дном и растворите сахар в воде на медленном огне. Увеличьте огонь и кипятите, пока сироп не приобретёт золотистый оттенок.
2. Сразу разлейте карамель по 6 подогретым огнеупорным чашечкам ёмкостью 150 мл.
3. Чтобы приготовить кофейный крем, доведите молоко до кипения, всыпьте молотый кофе и дайте настояться 5 минут. Процедите через ситечко и вылейте в графин.
4. Взбейте в миске сахар с яйцами и желтками в белую пену. Введите кофе с молоком и энергично перемешайте. Разлейте по чашечкам.
5. Поставьте чашечки на глубокий противень и добавьте воды до 2/3. Поставьте в печь на 30-35 минут, чтобы крем схватился. Проверяйте готовность, слегка встряхивая чашечки: крем должен застыть. Снимите чашечки с противня и остудите.
6. Поставьте крем в холодильник минимум на 3 часа. Для того чтобы вынуть его из формы, проведите лезвием ножа по контуру и выложите на тарелки. Вы можете украсить ваш десерт сахарными нитями.
Совет: Для приготовления сахарных нитей, подогрейте на медленном огне 75 г сахара и 1 чайную ложку глюкозного раствора в 2 столовых ложках воды. Когда сахар растворится, увеличьте огонь, чтобы сироп достиг температуры 150° (проверьте по сахарному термометру), потом окуните дно кастрюли в холодную воду. Застелите место работы пергаментной бумагой. Опустите в сироп две вилки, сложенные выпуклыми частями внутрь, и быстро проведите ими взад и вперёд по скалке, смазанной маслом. Храните сахарные нити в герметичном сосуде до сервировки.