Кофейный рулет с грецкими орехами, крем из ликёра Cointreau

На 6 персон Ингредиенты:
2 чайных ложки молотого кофе (возможно, с ароматом апельсина)
50 г измельчённых жареных грецких орехов
1 столовая ложка горячей, но не кипящей воды
3 яйца
75 г сахара и ещё немного для начинки
75 г муки с дрожжами

Для крема с ликёром Cointreau:
1 столовая ложка ликёра Cointreau
100 г сахара
50 мл холодной воды
2 желтка
100 г мягкого масла

1. Разогрейте печь до 200°. Выложите пергаментной бумагой противень для кондитерских изделий размером 33х23 см и промаслите.
2. Положите кофе в чашку и влейте горячую воду. Дайте настояться 5 минут, потом процедите через ситечко.
3. Взбивайте в миске яйца с сахаром, пока масса не побелеет. Добавьте муку и разбавьте её кофе и грецкими орехами. Вылейте на противень и поставьте в печь на 10-12 минут. Кекс должен стать твёрдым на ощупь.
4. Выложите пирог на лист пергаментной бумаги, посыпанной сахаром, снимите бумагу, использовавшуюся для жарки, и дайте остыть в течение нескольких минут. Выровняйте края и закатайте рулет с узкой стороны вместе с пергаментной бумагой.
5. Для приготовления крема с Cointreau, растворите сахар в воде на медленном огне. Доведите до кипения, температура сиропа должна быть 106° (проверьте по сахарному термометру). Вылейте на желтки и энергично взбивайте до получения пены. Постепенно добавляйте масло, затем ликёр. Дайте остыть и загустеть.
6. Раскатайте рулет и намажьте кремом. Снова закатайте (на этот раз без пергаментной бумаги) и выложите на поднос. Посыпьте оставшимся сахаром и храните в холодильнике до сервировки.
Совет: Можете украсить рулет розочками из взбитых сливок и грецкими орехами.