При всём разнообразии кофейных сортов, они получаются из плодов всего трёх видов кофейного дерева, которые произрастают на нашей планете. Это арабика, робуста и либерика.
Лидер мировой торговли – плоды кофейного дерева арабика (Coffea Canephora). Арабика имеет около 50 сортов и разновидностей. Этот вид отличается богатым насыщенным ароматом. В год это кофейное дерево даёт 1-2 урожая, произрастает во влажных тропиках выше 900 метров над уровнем моря, в почве, богатой минералами.
Родина кофейного дерева робуста – Африка, бассейн реки Конго. Этот вид кофе по праву занимает второе место в мире. В нём содержится очень много кофеина, поэтому этот сорт чаще используют в крепких кофейных смесях. Робуста произрастает во влажной почве при высокой температуре, кофейное дерево даёт до 15 урожаев в год.
Западная Африка – родина кофейного дерева либерика. Теперь оно распространено и в Индонезии, на Шри-Ланке, на Филиппинах. В высоту дерево достигает 10 метров и даёт довольно крупные плоды. Сорт либерика используется только для создания  кофейных смесей из-за низкого качества плодов.