Блог о кофе, кофемашинах, бариста и рецептах кофе

Самый дорогой в мире кофе

admin — Mon, 12 Apr 2010 11:44:41 +0000

Кофе по цене 600 долларов всего за фунт – такова цена самого элитного и дорогого кофе в мире. Этот сорт кофе не выращивают на плантациях. Его производит не человек, и животное. Самый элитный кофе в мире по названием Копи Лювак выходит из кишечника животного рода виверр. «Лювак» - название маленького пальмового зверька циветты семейства виверровых, который обитает в субтропической Азии.
В рацион питания зверька входит спелая кофейная вишня - плод кофейного дерева, который переваривается в желудке животного. Желудочный сок циветты содержит вещество цибетин, который обладает целебными для человека свойствами. Люди собирают экскретируемые животным зёрнышки кофе, моют и просушивают на солнце.
Почему сорт кофе Копи Лювак настолько популярен? Потому что только он обладает уникальным сбалансированным вкусом. Любители кофе оценят тонкий оттенок сливочного масла, нуги и мёда с лёгкой горчинкой. Приятное послевкусие можно долго ощущать, отведав именно этот сорт кофе.

Сорта кофе

admin — Sun, 11 Apr 2010 11:46:30 +0000

При всём разнообразии кофейных сортов, они получаются из плодов всего трёх видов кофейного дерева, которые произрастают на нашей планете. Это арабика, робуста и либерика.
Лидер мировой торговли – плоды кофейного дерева арабика (Coffea Canephora). Арабика имеет около 50 сортов и разновидностей. Этот вид отличается богатым насыщенным ароматом. В год это кофейное дерево даёт 1-2 урожая, произрастает во влажных тропиках выше 900 метров над уровнем моря, в почве, богатой минералами.
Родина кофейного дерева робуста – Африка, бассейн реки Конго. Этот вид кофе по праву занимает второе место в мире. В нём содержится очень много кофеина, поэтому этот сорт чаще используют в крепких кофейных смесях. Робуста произрастает во влажной почве при высокой температуре, кофейное дерево даёт до 15 урожаев в год.
Западная Африка – родина кофейного дерева либерика. Теперь оно распространено и в Индонезии, на Шри-Ланке, на Филиппинах. В высоту дерево достигает 10 метров и даёт довольно крупные плоды. Сорт либерика используется только для создания кофейных смесей из-за низкого качества плодов.

Технология производства растворимого кофе.

admin — Wed, 07 Apr 2010 11:44:42 +0000

Растворимый кофе не уступает в популярности натуральному. Технология производства растворимого кофе имеет свои тонкости и особенности. При изготовлении растворимого кофе очень важно качество сорта. Для производства растворимого кофе лучше использовать букеты из бразильских, центральноамериканских и африканских сортов.
Сначала кофейные зёрна тщательно обжариваются до определённой степени. Затем зерна сразу охлаждаются и перемалываются. Теперь из кофейного порошка нужно извлечь растворимые компоненты. Это можно сделать методом выпаривания или криогенным способом.
Кофейные зёрна хорошо обжариваются до определённой степени, потом охлаждаются и перемалываются. Из получившегося кофейного порошка извлекают растворимые компоненты. Для этого кофе заливают горячей водой и извлекают кофейный концентрат. Последний этап можно сделать двумя способами: методом выпаривания и криогенным методом.
При первом способе кофе помещают в специальную многосекционную башню, где он подвергается обработке потоком горячего воздуха. Когда вода испаряется, жидкий кофе превращается в порошок и охлаждается. В нижней секции башни оседает готовый растворимый кофе.
Криогенный метод производства растворимого кофе заключается в быстром замораживании жидкого экстракта кофе до температуры – 40 С. Кофейный лёд затем крошится в специальных чашах и переводится в камеру сушки, где лёд испаряется, не переходя в состояние жидкости. Особенность криогенного способа – вакуумный режим и определённая технология нагрева.

Кофе – лекарственный препарат?

admin — Sat, 03 Apr 2010 11:42:07 +0000

Кофе может лечить болезнь печени! К такому выводу пришли американские исследователи. Около 4 лет они проводили эксперимент с участием 766 людей. Участники эксперимента имели заболевания печени, связанные с гепатитом. Традиционные препараты этим людям не помогали. В ходе исследования каждый из них ежедневно выпивал несколько чашек чая или кофе. Раз в три месяца учёные отмечали изменения в клетках печени и нервной системе пациентов.
Результаты эксперимента удивили врачей. Выяснилось, что несколько чашек кофе в день снижает риск ухудшения состояния здоровья пациента при заболевании печени. Интересен факт, что употребление чая никак не влияет на развитие патогенных процессов.
Исследователи подчёркивают, что результат эксперимента не стоит применять к здоровым людям. При этом можно считать достоверным факт положительного влияния кофе на риск развития болезни печени.

Падение цен на кофе

admin — Thu, 01 Apr 2010 11:39:42 +0000

Цены на кофе снижаются! По данным Международной организации по кофе, за январь и февраль 2010 года цена одного фунта снизилась до 123,37 центов. Стабильность цен поддерживает только сокращение крупных поставок колумбийских сортов кофе.
Стоит отметить существенное падение цен на робусту. По сравнению с ценой на сырьё в феврале прошлого года, появилось снижение на 15,4 %.
Характеристика динамики поставок кофе на рынок отмечена снижением объёмов. В период с октября по январь 2008/2009 гг. и 2009/2010 гг. объём поставок сократился с 31,3 млн мешков до 28,4 млн. Разница составила почти почти 9,3%.
Интересна ситуация и на вьетнамском кофейном рынке. Правительство Вьетнама вынудило крупные компании закупить на местном рынке кофе общим объёмом около 200 тыс. тонн. с целью временного изъятия с рынка. Надо отметить, что этот объём составляет почти одну пятую часть производимого в стране кофе. В планах правительства – реализовать программу по повышению цен на сырьё.

Фестиваль кофе Russian Coffee Event 2010

admin — Mon, 01 Feb 2010 11:43:26 +0000

С 5 по 7 февраля в Москве состоялся трёхдневный фестиваль Russian Coffee Event 2010. Он стал крупнейшим кофейным мероприятием, и собрал любителей кофе со всего мира. Событие было организовано Европейской Ассоциацией Спешиэлити кофе (SCAE).
В ходе фестиваля прошли чемпионаты среди кофейных мастеров России: чемпионат по искусству бариста, чемпионат России по Латте-Арт и кап-тестингу. Участники соревновались за право представлять Россию на аналогичном мероприятии в Лондоне в июне 2010 года.
В финале чемпионата бариста оказалось 38 мастеров из разных городов России. Каждый из них прошёл предварительный отборочный тур в своём городе. Чемпионат бариста состоял из полуфинала и финала, в котором оказались 6 лучших мастеров кофейных дел. В финале задача перед конкурсантами была не из лёгких. Нужно было всего за 15 минут приготовить несколько напитков: четыре экспрессо, капуччинно и авторских напитка. Призовые места заняли признанные мастера кофейного искусства: Надежда Мотылькова (Москва), Полина Нотик (Самара) и Рулан Шульга (Краснодар).

Украинцы умеют продавать элитные кофеварки

admin — Sun, 30 Nov 2008 11:24:42 +0000

Директор киевского филиала компании «Дом кофе» Владимир Штыленко знает, как увеличить продажи элитных кофеварок

К1995 году в центре Харькова открылся небольшой магазин по продаже кофеварок под названием «Дом кофе». Заведение больше напоминало кафе. Там можно было не только насладиться кофейным напитком, но и приобрести кофейный аппарат. С 2000 года «Дом кофе» стал развиваться по франчайзинговой схеме в Киеве и других городах. О том, как строился бизнес и как выстроить продажу элитных кофеварок, рассказывает директор киевского филиала «Дом кофе» Владимир Штыленко.

Кофейные поцелуи

admin — Sat, 29 Nov 2008 11:22:43 +0000

Дизайнеры уже проектируют кофейные капли на вашей одежде!

Надоели кофейные пятна на одежде? Новая кружка от Джинхонга Лиин позволит избежать подобных неприятностей. Дизайнер снизил до минимума возможность пролить на себя жидкость, искривив края кружки таким образом, чтобы они повторяли форму губ человека. Казалось бы, с виду это изобретение мало чем отличается от обычных чашек, но ощущения совершенно другие.

Да и кружка для сладкоежек уже изобретена.

Американская дизайнерская компания Charles&Marie разработала дизайн чашки для сладкоежек, которые не могут пить кофе без сладостей. В емкости для питья есть потайное отделение, куда можно положить печенье, конфеты и просто все, что влезет. Зачем держать десерт в руках, когда можно спрятать его в чашке А если кофе вдруг прольется на стол, то лакомства не намокнут. Емкости выпускаются как для правшей, так и для левшей, по цене $25 за штуку.

И даже чашка для меломанов уже давно создана!

Несмотря на то, что сейчас почти вся музыка перешла в цифровой формат, остались любители старых добрых CD-плееров. Концепт под названием «Капля песни» представляет собой кофейную чашку с блюдцем, в которое встроен CD-плеер и колонки. Конечно, меломаны, избалованные качественной музыкой, не оценят мощность колонок, но в таких продуктах главное – не удобство использования и даже не качество, а сам дизайн. Теперь за утренней чашкой кофе вы наслаждаетесь любимыми хитами, регулируя громкость поворотами чашки на блюдце.

Креативный дизайн для кофе

admin — Fri, 28 Nov 2008 11:21:01 +0000

Из чего же делают нынче чашки для кофе?

Если бы не дизайнеры, наш быт был бы весьма скудным. Но порой кажется, что некоторые их задумки только усложняют нам жизнь. Например, неустойчивая чашка Skasa, разработанная дизайнером Стивом Вотсом только выглядит красиво и оригинально, а в использовании совсем не удобна. У чашки коническое дно, и с виду она напоминает ракету. Но какой смысл в такой чашке, если она все время падает? Пришлось изобретателю и над подставкой потрудиться: изготовлена она из натурального дерева, и когда нагревается – приятно пахнет. Так и носишь за собой и чашку, и подставку.

А как вам придется по душе или нет сердечко на дне?

Оказывается, обычная чашка способна выразить самые глубокие чувства. На первый взгляд, дизайн посуды банален, но с каждым глотком кофе понимаешь, насколько сильна любовь к этому напитку. Глубина чувства заключается в следующем: когда допиваешь до последнего глотка, на дне обнаруживаешь сердечко из кофейной гущи. Интересно, что фигурка не проявляется, когда чашка пуста или когда только наливаешь в нее напиток.

Как и безумное чаепитие Льюиса Кэролла…

admin — Thu, 27 Nov 2008 11:17:53 +0000

Современые дизайнеры тоже не отстают от фантазий Льюиса Кэрролла и создают свои, не менее забавные и сумасшедшие чашки для чая и кофе.

Например Вы можете купить такие шедевры.

Если вас не покидает мысль о том, что когда вас нет, кто-то пьет из вашей посуды, то это изобретение придется вам по душе. Специально для жадных, брезгливых и параноиков изобрели чашку с дыркой. Затыкается дырка только специальным брелоком-пробкой, который у вас всегда с собой. Если захотелось попить кофе – заткнул дыру и пей на здоровье. Попил – выкрутил пробку и унес с собой. Теперь ни коллеги, ни члены семьи не покусятся на вашу любимую кружку.

И можно даже не размешивать.

Чайные ложки – это вчерашний день, особенно если на поиски чистой уходит столько времени, что напиток успевает остыть. Дизайнеры Флориан Дассо, Жереми Рено и Джули Жирар решили эту проблему раз и навсегда, предложив чашку-миксер. На первый взгляд, ничего необычного. Но на дне чашки, в специальной выемке, расположен керамический шарик – он размешивает сахар, при этом не выкатываясь. Так что пить из такой чашки безопасно, а ложку искать больше не нужно: достаточно поднять чашку с блюдца и сделать рукой несколько круговых движений.