Гигантскую чашку кофейного напитка приготовили в Москве Московские мастера бариста поставили новый российский рекорд. Точнее, даже два рекорда. В Гостином дворе Москвы сварили самую большую в стране чашку капучино. И не только сварили, а еще и выпили. Для приготовления ста литров кофейного напитка были использованы три эспрессо-машины. Над чашкой объемом в сто тридцать пять литров трудились шесть специалистов в области кофе-эспрессо. На всю процедуру ушло более часа. Все это время шесть человек варили кофе и без устали взбивали молоко в пену. Рецепт капучино был традиционным. На «чашку» ушло семьдесят литров молока, тридцать литров воды и семь килограммов молотого кофе. Сама чашка весила почти полцентнера. Ее высота составила около полуметра, а диаметр – семьдесят один с половиной сантиметра. Она специально была изготовлена в Подмосковье на фаянсовом заводе столовой посуды. Участие в дегустации напитка приняли все желающие, наблюдавшие за процессом. По общему мнению, кофе-рекордсмен мало чем отличался от традиционного капучино, который ежедневно подают в московских кофейнях. Заметим, что в мировой практике далеко не всегда удается приготовить гигантское блюдо или напиток, идентичные по вкусу и запаху нормальному образцу. Мероприятие по варке гигантского капучино состоялось в рамках «Международного кулинарного салона». Кофе для рекорда предоставила кофейная компания «Паулинг». Почетное право – влить первые кружки взбитого молока и кофе в большую чашку – было предоставлено российскому и итальянскому победителям мирового чемпионата бариста....   

  Почему в России нет школ бариста?            Несмотря на то, что в России уже сложилась практика ежегодно проводить конкурсы профессионального мастерства (чемпионаты бариста) среди специалистов кофейного бизнеса, самих бариста в нашей стране практически не готовят.          Каких-либо специальных методических и обучающих программ просто не существует. Каждая сеть кофеен, по сути, действует по своему усмотрению. В лучшем случае, для новичков существуют специальные обучающие курсы, которые длятся от силы неделю. За это время можно получить какие-то базовые знания по истории кофе и основных методиках его приготовления. Всему остальному придется учиться уже на практике.          Некоторые предпочитают и вовсе готовить бариста непосредственно на рабочем месте. Новички учатся у более опытных работников, наблюдая за их действиями.          Требования же современного рынка к профессии специалиста по приготовлению кофе значительно шире. Предполагается, что бариста должен уметь не только готовить традиционные экспрессо и капучино, но и разрабатывать собственные, фирменные для того или иного заведения кофейные напитки.          Сейчас некоторые заведения устанавливают возможность прямого общения между клиентами и бариста. Дело в том, что современные потребители стали лучше разбираться как в качестве кофе, так и в технологиях его приготовления. Поэтому если клиент хочет что-нибудь эксклюзивное, он может подойти к бариста и заказать кофе непосредственно у специалиста.          Добавим, что в минувшем году в России насчитывалось уже более двух тысяч кофеен с общим годовым оборотом свыше восьмисот пятидесяти миллионов долларов. В каждой кофейне работает, как минимум, один бариста, а в крупных заведениях – по два, три человека. Число кофеен продолжает расти, а значит и спрос на людей этой профессии по-прежнему сохраняется достаточно высокий....   

  В 1900 году в Швейцарии Марком Блохом была основана компания «La Semeuse», которая в то время занималась импортом и продажей арахисового масла. Только в середине двадцатого столетия Жан Блох, сын Марка, став во главе компании, отказался от продажи масла и посвятил всего себя кофейному производству. В 1979 году во главе компании стал правнук ее основателя, кстати, тоже Марк Блох, он учился и стажировался в странах, где производился лучший кофе и основательно изучил этот бизнес. Компания «La Semeuse» лидер продажи на кофейном рынке Швейцарии. Кофе, выпускаемое этой компанией только высшего качества. Самые лучшие торговые центры страны предпочитают приобретать продукцию, выпущенную компанией «La Semeuse». Компания «La Semeuse» тщательно отбирает зеленые кофейные зерна. Все рецепты кофейных смесей, выпускаемых этой компанией, существуют долгие годы, они не изменяют своим традициям. Поэтому, приобретя продукцию этой компании, и через много лет вы можете быть уверены в том, что вкус кофе останется неизменным. В настоящее время компания является ведущим производителем кофе в Швейцарии, накопленный ими годами опыт позволяет производить наилучшее кофе, который легко открывает двери в лучших магазинах страны. Все торговые сети, продающие элитные сорта кофе предпочитают брать «La Semeuse». Компания располагает новой фабрикой по производству кофе, на которой установлено самое современное оборудование. В 2000 году компания «La Semeuse» отметила свой сто летний юбилей. Проводили кофейный фестиваль, выставку в Лозанне, завершил торжество великолепный фейерверк. Накопленные десятилетиями традиции, огромный опыт и желание работать позволяют выпускать кофе, который любим многими людьми во всех странах....   

Те, кто выпивает семь и более чашек растворимого кофе в день подвергают свое здоровье несомненному риску. Однако и те кофеманы, кто предпочитает натуральный свежесваренный напиток, тоже ходят по грани. Для непоправимого ущерба психике им достаточно трех чашек в день. Несмотря на то, что натуральный кофе содержит чуть больше кофеина, чем растворимый, эффект от этого излишка возрастает в геометрической прогрессии. Любое злоупотребление стимуляторами может привести к тому, что человек подвергается галлюцинациям - начинает слышать голоса и видеть то, чего нет на самом деле. Предыдущие научные изыскания показали, что чрезмерная дозировка кофе ведет к учащенному сердцебиению, бессоннице и даже уменьшает шансы беременности. Новые исследования показали, что кофеин так же разрушительно действует на психику. Ученый Саймон Джонс из университета Дёрхейм рассказывает: «После чрезмерного употребления кофе некоторые люди видят визуальные галлюцинации, некоторые слышат голоса. Ничего подобного в обычном состоянии с ними ранее не происходило». Для подробных исследований, Джонс пригласил 200 студентов, каждый из которых употреблял кофеин в различных видах – в кофе, чае, шоколаде и в форме таблеток. В результате многие участники эксперимента подтвердили факт появления галлюцинации. Один из молодых людей даже признался, что ощущал рядом присутствие умерших людей! Исследования подтвердили прямую связь между кофеином и галлюцинациями. Оказалось, что среди тех, кто потреблял кофеин в эквиваленте трех чашек кофе, втрое больше человек подверглось галлюцинациям, чем среди тех, кто выпивал не более одной порции экспрессо в день. Ученые уверены, кто кофеин вызывает сильнейший стресс для всего организма, который, среди прочих эффектов, запускает процесс галлюцинаций. Науке давно известен ряд продуктов, которые так же вызывают видения. К ним относится содержащаяся в сахаре глюкоза, передозировка которой так же нередко ведет к галлюцинациям. Ученые предполагают продолжить свои опыты, чтобы определить весь круг продуктов, опасных для психического здоровья человека. В это же время исследования ученых из Швеции показали, что избыток кофеина в организме ведет к снижению сексуальной активности, облысению, сокращению умственных способностей и повышает риск раковых заболеваний. Однако эти предварительные результаты еще нуждаются в серьезной экспериментальной проверке....   

  Это модно!            Читать в кафе стали, наверное, с момента появления в Европе первых заведений такого рода. И это не случайно, поскольку главными посетителями кафе тех лет были представители творческой интеллигенции.          Ноу-хау: подавать вместе с чашкой кофе свежую газету – принадлежит венским кофейням. Здесь не только выписывали свежие издания, но и хранили подшивки старых газет и журналов.          Сегодня проблемой сбыта периодических изданий озабочены медиа-магнаты Санкт-Петербурга. В последнее время они все чаще и чаще бросают взоры в сторону кафе, число которых в северной столице России увеличивается с каждым годом.          Однако распространенная во всем мире практика продажи прессы в кофейнях в Санкт-Петербурге пока что развивается крайне медленно. Дело в том, что владельцы кафе для этого должны получить отдельную лицензию. А связываться с лишним оформлением документов бизнесмены часто не хотят. Кроме того, продажа печатных изданий в помещении кофейни усложняет и механизм налогообложения.          В Москве, между тем, уже нашли выход из этой ситуации. Распространители прессы договариваются с хозяевами кафе о сотрудничестве и открывают точки продаж газет и журналов на территории заведения самостоятельно.          Наиболее успешно в этом направлении продвигаются сетевики, работающие под брендом «Мега-Фудз». С кафе-барами и кофейнями этой фирмы уже несколько лет работает московский «Центр Дистрибуции Прессы».          В Санкт-Петербурге печатные издания пока что продаются, премимущественно, под землей – в метро. На долю подземки приходится до сорока процентов от общего объема продаж газет и журналов. Правда работать в Петербургском метро имеют право лишь две организации – это «Метропресс» и «СИиР»....   

  Кофе снижает риск возникновения рака яичников            Женской проблемой в очередной раз занялись ученые Гарвардского университета. Они выяснили, что употребление кофе положительным образом влияет на женский организм. В частности, кофеин снижает риск заболеть раком яичников.          Специалисты уверены, что данным их исследований вполне модно доверять. Изучение влияния кофе проводилось в течение длительного времени – двадцати восьми лет. Всего исследованиям подверглись свыше ста двадцати тысяч женщин в возрасте от тридцати до тридцати пяти лет.          Это были американские санитарки, которым предложили в течение длительного времени заполнять специальные анкетами, указывая свои вредные привычки и предпочтения в еде.          За прошедшие двадцать восемь лет рак яичников был выявлен, примерно, у пятисот женщин.          Как оказалось, вопреки распространенному мнению на частоту возникновения рака яичников практически не влияло употребление алкоголя, а также количество выкуриваемых в день сигарет и стаж курения.          Зато была выявлена ощутимая взаимосвязь между риском заболеть раком и употреблением кофе.          Как оказалось, кофеин снижает риск рака яичников, особенно у женщин, не пользовавшихся противозачаточными таблетками. В группе испытуемых женщин, употреблявших полграмма и более кофеина в день, злокачественные опухоли развивались, в среднем, на 20 процентов реже, чем у тех, кто ограничивался одной чашкой кофе в день. Полграмма кофеина содержится, примерно, в пяти чашках натурального кофе. Удивительные антионкологические свойства кофеина, по мнению ученых, требуют дальнейшего изучения. Предыдущие исследования выявили, что на снижение риска раковых заболеваний яичников влияет рождение детей и использование женских гормонов. Теперь в виде кофе добавился еще один фактор, положительным образом влияющий на женское здоровье.  ...   

Кофе по-ямайски. Видео рецепт.