Очень многие начинают свой день с чашки кофе. Другие не могут сосредоточиться, если не выпьют крепкого чая. В основе бодрящего действия этих напитков лежит всем известный кофеин. Возможно потому, что встреча с этим веществом для нас явление обыденное, мы уже не придаем его эффектам какого-то специального значения.  А зря. Как выяснили ученые, удивительное находится рядом. Привычная чашка кофе может изменить ход внутренних часов человека. В медицине существует специальное направление – хронофармакология. То есть, изучение действия лекарственных веществ в зависимости от времени. Стимуляторы (а кофеин относится к этой группе веществ) существенно влияют на тонкие психические процессы. Однако, наука всегда идет рука об руку с практикой. Действие кофеина проверялось на студентах-добровольцах. Им давали препарат и смотрели, как он действует на юношей и девушек в разное время суток. Приняв вещество, добровольцы мысленно считали до шестидесяти. До принятия стимулятора и после. В результате ученые определяли длительность так называемой «индивидуальной минуты». Таким образом, не сложно выяснить, отстают или спешат внутренние часы. Например, если человек за шестьдесят секунд досчитал лишь до пятидесяти, то часы спешат, если до семидесяти – часы опаздывают. Оказалось, что у большинства людей кофеин ускорял внутреннее время. Причем на «жаворонков» и «сов» вещество действовало по-разному. Те, кто не любит долго спать утром и ложиться поздно вечером, оказались чувствительнее к кофеину в темное время суток. «Совы» наоборот, сильнее реагировали на действие стимулятора в утренние часы. Так что «жаворонкам» психофармакологи могут дать вполне практичный совет – пить кофе или чай по утрам им вовсе необязательно. Более того, у «ранних пташек» ученые отметили снижение работоспособности под действием кофеина. Зато вечером сил от кофе только прибавится. «Совам» же вечером от кофе и крепкого чая лучше воздержаться. Иначе можно и вовсе заполучить бессонницу.  По-разному реагируют на кофеин и обладатели разных темпераментов. Например, флегматики к этому веществу наименее чувствительны. А холериков кофеин, наоборот, слишком будоражит.  Что касается деления по половому признаку, то женщины сильнее реагируют на кофеин, чем мужчины. Возможно, что скорость его распространения в организме тормозят специфические женские гормоны. По данным медицинской статистики, кофеин сегодня – это самое распространенное психоактивное вещество. По числу потребителей оно оставляет далеко позади и алкоголь, и табак, и наркотики. Так что все исследования кофе и чая по-прежнему актуальны. И даже если кажется, что за несколько столетий мы уже успели узнать об этих напитках практически все, кофеин еще способен преподнести нам немало сюрпризов. А в целом, ученые советуют на кофе и чай слишком не полагаться. В любом случае, через несколько часов действие кофеина закончится. И тогда может наступить еще более сильная усталость, чем до приема стимулятора. Так что, пейте кофе и чай, как говорится, на здоровье. Но имейте в виду, все тайны кофеина еще не раскрыты. И ваши внутренние часы под действием бодрящего напитка могут уйти вперёд....   

Джованни Консорте и Массимо Дзанетти из компании по производству кофе Segafredo станут новыми владельцами итальянской «Болоньи». В данный момент клуб находится на грани банкротства. «После долгих и сложных переговоров мы пришли к соглашению. В ближайшие дни контракты будут оформлены официально», - говорится в сообщении на официальном сайте клуба. В переговорах со стороны «Болоньи» участвовал президент Серджио Порседа и генменеджер Ренцо Менарини....   

  Кофе… У каждого человека с этим напитком связаны самые разные воспоминания. Кому-то, пьянящая ароматом чашечка кофе, помогла наладить отношения с близким человеком, кому-то подписать важный контракт, а кому-то просто расслабиться в конце  трудного рабочего дня. Ещё несколько десятилетий назад ассортимент кофе в России был невелик, зато на полках  современных супермаркетов даже самый требовательный потребитель может найти напиток, оправдывающий все ожидания. Какова же структура и динамика российского рынка кофе? Весь рынок состоит из нескольких сегментов: натурального (зернового и молотого), растворимого (freeze-dried, гранулированного и порошкового), кофейных смесей, кофейных напитков.  Большая часть предлагаемого товара является импортом и только расфасована в России, однако, некоторые российские фирмы выпускают кофе по  схеме полного цикла. Это ОАО "Русский продукт" (Москва), ФГУП "Комбинат детского питания и пищевых концентратов ("КДППК", Санкт-Петербург) и ЗАО "Московская кофейня на паяхъ". Среди импортёров можно отметить гигантов кофепроизводства:   Nestle и Kraft Foods. Именно они   обеспечивают около половины общих продаж. Так же популярными являются фирмы Cacique de Cafe Soluvel (Бразилия), Tchibo GmbH (Германия). Каждый отдельно взятый сегмент имеет разную структуру на рынке России. Так, например, рынок растворимого кофе с 2004 года претерпел ряд изменений. Увеличилась продажа кристаллического кофе, а порошкового – уменьшилась. Другими словами спрос постепенно  смещается в пользу дорогих видов напитка. Торговые исследования  в сегменте натурального кофе показали, что доля напитков, произведённых из молотых зёрен, постоянно увеличивается. Так по данным  экспертов "Бизнес Аналитики" в 2005 году продажа молотого кофе превысила продажу зернового и составила около 56%  от общего объема реализации соответствующего сегмента. Что же касается кофейных смесей, то их рынок остаётся нестабильным. Такая ситуация связана с быстрым появлением нового товара в рамках одного сегмента. Ожидается, что в дальнейшем рост рынка  продолжится, однако темпы прироста не будут превышать 3–5%....   

Неблагоприятные погодные условия в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме приведут к дефициту кофе в следующем году и повышению цен на ароматный напиток уже в первые месяцы нового 2010 года. Об этом, как передает информационное агентство Bloomberg, заявил представитель Международной организации кофе (International Coffee Oranization). По данным организации, за год, с 1 октября 2009 года по 30 сентября 2010 года, мировой объем поставок кофе составит максимум 125 млн мешков по 60 кг каждый. При этом, спрос на кофе за этот же период оценивается экспертами МОК на уровне 132 млн мешков. Результатом такого дисбаланса между спросом на кофе и его предложением станет рост цен на ароматный напиток. Цены на “арабику” уже увеличились на 30% с начала 2009 года, в то время как оптовая стоимость сорта “робуста” увеличилась на 12%. Напомним, ранее ученые выяснили, что употреблять кофеиносодержащие напитки можно без вреда для организма лишь раз в три дня. С точки зрения медицины кофеин является классическим стимулятором. При всех его плюсах, есть и существенные минусы. Понижается выносливость, сосуды сердца перестают в достаточном количестве доставлять кислород. Несмотря на то, что под действием кофеина человек становится менее чувствителен к холоду, он хуже переносит жару (это объясняется повышением скорости обмена веществ). Кроме того, усиление распада гликогена приводит к повышению содержания сахара в крови. Сахар и жирные кислоты как раз и дают организму бодрость. Рекомендуется не запивать еду чаем или кофе, потому как кофеин не дает пище нормально перевариться, в желудке начинаются процессы брожения и гниения. Под действием кофеина из организма выводится витамин В1. Этот витамин обеспечивает нормальную работу нервной системы и регулирует углеводный обмен. При его недостатке возникает бессонница, раздражительность, ухудшается память. Если человек употребляет напитки с кофеином постоянно на протяжении долгого времени, у него вырабатывается привыкание. Это чревато тем, что для прежнего эффекта бодрости и активности требуется большие дозы, нежели ранее. Зависимость от кофеина очень схожа с наркотической. [09.12.2009]...   

  Начато строительство нового завода по обжарке кофе            Российский рынок продолжает оставаться весьма привлекательным и перспективным для иностранных инвесторов, развивающих современный кофейный бизнес.          Кроме того, достаточно высокие пошли на ввоз в Россию обжаренного кофе заставляют западных производителей искать другие пути на отечественный рынок производства и сбыта. Да и продается кофе, произведенный на территории страны, лучше, чем ввозимый из-за рубежа.          Во многих крупных отечественных городах уже построены и успешно функционируют заводы по производству растворимого, а также обжарке натурального кофе.          Один из них в ближайшие годы должен появиться в Тверской области. Окончательное соглашение между руководством области и хозяевами финской компании «Паулиг» должно быть подписано этой весной.          Компания уже купила земельный участок площадью в пять гектаров в промышленной зоне города Боровлево. Завод, на котором будут обжаривать кофе и фасовать его, должен заработать уже в следующем году.          Администрация Твери заинтересована в иностранных инвестициях и гарантирует финнам свою поддержку. Только на первом этапе сумма инвестиций в реализацию проекта превысит двенадцать миллионов евро. На заводе также будет создано шестьдесят новых рабочих мест.          Аналогичное предприятие будет построено и в Финляндии. Его продукция будет экспортироваться в страны СНГ и Евросоюза....   

Сахар – это продукт, который чаще всего можно встретить на кофейном столе. Он используется для того, чтобы снизить жесткость воды и, конечно же, подсластить напиток, уменьшить присущую ему характерную горечь. Эта популярная добавка бывает нескольких видов. В настоящее время ее производят даже специально для кофе в виде кристаллов, которые представляют собой обычный подкрашенный белый сахар. Но для капуччино сахар в кристаллах использовать не рекомендуется, потому что температура нагревания этого вида кофе недостаточна для полного растворения такого сахара. Сорта этого продукта имеют различный вкус: нерафинированный сахар отличается приторной сладостью, которая появляется благодаря добавлению патоки. Однако ее могут использовать и при производстве рафинированного сахара. Выбор того или иного вида подсластителя зависит от персональных вкусов человека. Некоторые, например, больше любят сахарную пудру, и не случайно – она очень хорошо растворяется. Для добавления в напиток хорошо подходит и сахар кусочками, так как он позволяет более точно рассчитать оптимальное количество. Если для песка дается обычная чайная ложечка стандартного размера, то для рафинада существуют специальные щипцы, при отсутствии которых накладывать можно руками, но не рекомендуется задевать пальцами другие кусочки. Брать сахар своей ложкой, тем более если она уже была погружена в кофе, считается признаком плохого тона. Следует помнить, что если пьется кофе по-турецки, сахар не подается никогда....   

Krups и Nestle представили результат совместного труда - капсульную кофемашину Nescafe Dolce Gusto. Поставьте нужную капсулу в аппарат - и через 30-60 с ароматный капучино, эспрессо, латте макиато, лунго или чокочино готов. Поскольку кофе хранится в капсулах, руки останутся чистыми, а удалить отходы вы сумеете быстро и без труда. Удобную емкость для воды объемом 1,5 л легко снять, чтобы промыть и наполнить. Максимальное давление 15 бар позволяет получить ароматный напиток. При этом система сама установит индивидуальное давление воды для каждого вида кофе: например, для эспрессо - наибольшее, а для трехслойного латте макиато - поменьше. Вы сможете пить кофе и из своей любимой большой кружки, ведь регулируемая высота дозатора дает возможность использовать стаканы и чашки любого размера. Мощность - 1,5 кВт. Кофемашины, выпускаемые в нескольких цветах (красный, белый, черный), отличаются оригинальным запоминающимся дизайном....